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FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕(8/16)
温牛奶+玉米油，搅拌至乳化
筛入低粉，顺时针拌匀
分次加入蛋黄
拌至顺滑的蛋黄糊
FLUFF棉花糖称好
蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁和少许盐，少量多次将棉花糖加入蛋白内
打至干性发泡
蛋黄糊与打发好的蛋白混合，上下翻拌至顺滑
倒入6寸中空戚风模，轻摔去气泡
烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右
出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模
成品图
成品图
组织超细腻，均匀，无大小不一的小气泡，大家可以双击放大图片仔细观察，下面再放一张对比图，是添加白砂糖的戚风蛋糕，从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。
注意观察下图这个戚风的起泡结构，大小不一，十分不均匀
细节图