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【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕(11/15)
制作海绵蛋糕:准备好食材,黄油和水一起坐热水融化备用。
准备一盆80°左右热水(因为全蛋45°左右最好打发),全蛋坐热水高速打发。
细糖分三次加入,蛋液打发至开始出现花纹时要注意观察状态,提起打蛋头面糊滴落写8字,字不会立即消失即可。
面粉过筛,分三次加入,动作轻柔翻拌至没有干粉即可。
取部分面糊与黄油和水混合,分三次倒入剩下面糊中,动作轻柔翻拌均匀。
拌好的面糊倒入2个6寸戚风蛋糕模具中,震出大的气泡。CO-3703W烤箱,提前上下火160度预热好,模具放入最下层烘烤约40分钟后立即出炉倒扣冷却。
做夹馅奶酪霜:黄油和奶油奶酪提前软化,黄油加糖粉用电动打蛋器混合打发至发白状态。加入软化的奶油奶酪混合均匀。
蛋糕脱模后从中间片开,共4层,每层铺好后抹上奶酪夹馅。把抹好后的蛋糕切成鸡蛋型,底面稍大,可以站的住。再用奶酪霜抹表面,抹均匀即可。
制作巧克力膏:白巧克力加水怡加色素,坐热水混合。加热过程中要不停的翻拌,直至混合均匀,混合好后装保鲜袋放冰箱冷藏备用。
开始做蛋糕的玫瑰花瓣部分,玫瑰花瓣要遵循13579的花瓣原则,花瓣边缘用手一点点捏薄,这样一层一层才能自然均匀。
玫瑰花的下面部分花瓣要求要大,手工无法捏制,所以采用油纸擀压花瓣(花瓣的长度和高度可用尺子量好),然后用刀切出花瓣形状,一层压一层摆好。
在做好的玫瑰花表面撒适量银粉,再用镜面胶点上几滴成露水状态,美美的蛋糕就完成了。
美美哒蛋糕!
美美哒蛋糕!
美美哒蛋糕!