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水晶紫薯汤圆(木薯粉版)(10/11)
木薯粉放入容器中加沸水,一点一点加入,一次不要全部加入水,边加边用筷子迅速搅拌,最后酌量,搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧,后面还要揉面。这个最重要的是要用沸水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。
面要稍微和的软一点,趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。戴上一次性手套方便操作。 盖上保险膜静止20分钟。
紫薯提前放蒸锅蒸熟,去皮压成泥,根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳,不过炼乳的口感更好,做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行,也不能太湿,不然会不好包。(做好的紫薯泥大约220克)
稍凉搓成10克一个小丸子待用
取出木薯面团像做饺子皮那样,搓成条,切成小剂子。(11克左右一个,按紫薯馅料对应分成22个)按扁擀成圆片,皮擀的尽量薄一些,后面煮好的汤圆才更透明!注意面团容易干,覆盖保鲜膜,一个一个操作。
取紫薯丸放中间,放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外,其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜,以防变干,后面不好包。
包好后,滚圆。因为面团比较筋道,如果包好有些褶皱也不要紧,因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅,尽量滚圆就行。包好的汤圆,如果不马上煮,也要在表面盖上保险膜,以防风干干裂,或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
锅内加水烧开放入包好的汤圆,大火烧开。
再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
这时汤圆还没有变透明,然后关火,盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。
出锅啦,晶莹剔透,口感Q弹!