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照烧龙利鱼·日本料理 by 蜜桃爱营养师私厨-健康鱼料理(18/23)
龙利鱼浸在冷水里,解冻。现在冬天,需要1小时左右完全解冻,中间换水1-2次。
厨房纸,控干龙利鱼。
控干的龙利鱼,看起来,粉嫩新鲜
沿着中间一条筋,纵向一切二。这条筋的位置,本就容易断开鱼肉,顺势切开是最合适的。
然后,斜切成鱼块。如图,切成10块。这样子切割,煎后不会散开。
平底盘里,放入2大匙淀粉、2大匙中筋面粉。把粉搅拌一下,混合均匀。
把鱼块,放在粉里,滚一圈,裹粉。
取出鱼块前,抖一抖,去掉余粉。10块都裹粉,摆放好。
平底煎锅,大火加热。放入玉米油2大匙。3成熟油温时,改小火。
放入鱼块,煎1.5分钟。不要动鱼块。
微黄时,用夹子,把鱼翻身,煎反面1.5分钟。改中火,煎半分钟。
再次翻身,这时呈现金黄色,煎半分钟。较厚的鱼块,两侧侧面,也贴着锅底煎一下。
较薄的鱼块先出锅,放在厨房纸上,吸油。
红尖椒切圈,小火,煎一下,取出。
摆盘。铺底。椒圈内的空间,可以用来沥干鱼上多余的汁水和油分。又能提供充分的维生素C和辣椒素。
锅内留底油。准备照烧汁。
开中火,倒入2大匙照烧汁,1大匙热水,搅拌均匀。尝一下味道,有对味道不满意的,可自行调味。
放入鱼块,上酱汁。摇摇晃动平底锅,以这种方式让酱汁裹匀。
翻身,蘸汁。较薄的鱼块先出锅。
一块块夹出,摆盘。
铺上红椒圈,撒上葱花装饰。
惊艳的视觉效果。
日本照烧龙利鱼,配个色拉、味增汤、米饭。很丰盛了。