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学做小笼汤包(4/14)
皮冻制作:鸡爪焯水后,换一锅干净水加入葱姜,大火烧开后温火煮40-60分钟;
取出鸡爪,用纱布过滤出汤汁,加入浓汤宝和少许盐调味后入冰箱冷藏一小时;(注意浓汤宝加入后一定要搅拌均匀,鸡爪不要扔掉,用糟卤腌制一下可以做成一道凉菜)
面粉加水慢慢调开(如果家里有白油也可以加几滴,和出的面团更光洁)
揉搓成面团后盖上保鲜膜室温下醒发1-2小时
葱切段,姜拍碎加少许水,用手轻轻抓捏出葱姜汁(我这个水加的太多了)
用纱布过滤出干净葱姜水(葱姜水用于调味肉糜除腥味,黄酒除腥肉糜容易发酸)
取出皮冻切成碎块,
先生抽,盐、糖、香油、适量葱姜水加入肉糜调味,再加入皮冻搅拌均匀
醒发后的面团继续揉搓成有韧性的长条
均分成每个10克(容器里加少许食用油,让每个小面团被油包裹住,这样面团不会变干变硬)入冰箱冷藏第二天早上就可以直接包小笼啦
小面团擀成中间后边缘薄(我擀得不圆)
加肉馅,一只手捏褶,一只手推转成型
锅里预先烧开水后大火蒸5-6分钟即可
上桌蘸醋食用