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甜蜜花香的汤圆 --- 玫瑰巧克力红豆馅(3/5)
先把一碗红豆在前一天泡发,入高压锅煮熟。煮的时候只需加和红豆平齐的水就行了,不要多,这样能确保煮好的红豆刚好把水全部吸收并且没有多余的汤汁,为下一步炒红豆沙节省时间;
把煮好的红豆在锅里用文火炒,炒至成沙状并且很粘稠可塑性。加入白糖、磨成碎屑的白巧克力至自己喜欢的甜度,加入适量黄油搅拌至融化被红豆沙吸收,最后加入玫瑰酱及炒香的黑芝麻。这个过程其实蛮累人的,不过我用家里的面包机的‘果酱’档就变得很简单,面包机会不停搅拌和加热,你只需要往里面丢喜欢的东西并尝尝味道就好啦。简单吧?
糯米粉加水和成生糯米粉团,这里有个小技巧:生糯米粉没有延展性,包汤圆时很容易开裂,不容易塑型。在和好的糯米粉中揪出三五块,按扁了,入开水锅煮熟,将煮熟的糯米粉和生糯米粉混合揉匀,这样就变成了特别容易操作的粉团了。 (我还为了包玉子汤圆,拿了部分粉团加了抹茶粉,成了淡淡的绿色粉团)
接下来就是包汤圆了,这个很好玩的,就像玩橡皮泥,而且全程都香喷喷的,玫瑰花的香味哦 包的方法就是:将糯米粉和馅料各取成品汤圆的1/2的分量团成球,然后将糯米粉球按扁,用手捏成薄片,然后将馅料球放在中间,包起来,团成圆滑的球形(成品是乒乓球大小)
煮汤圆时用开水,煮到汤圆浮起来就是熟了。 包好的汤圆一次吃不了就冷冻起来。想吃的时候取出来不用解冻,直接丢开水锅里煮就好了。