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家庭凉皮(中筋高筋面粉都可以)(8/10)
把高筋粉加盐巴加水搅拌成团,一点一点的搅拌,不要一次性全部加进去。顺一个方向搅拌,不要太大力,
揉到3光就可以了,可以中间停5分钟再揉比较容易3光。揉好后保鲜膜包着等30分钟后拿出来洗。
加小半碗水洗面,像洗衣服一样的洗,不要太用力,把里面你粉洗出来,洗到水很白就换一个新的水再洗,洗最少3次。洗到筋出来,并且筋用水再洗就洗不出来粉水,都是清水,那就可以咯。这个筋就是面筋!
面筋加酵母揉下,轻揉,因为一开始是散散的,放一会就会有韧性结合在一起,保鲜膜包着放着6小时等发酵。(面筋也可以不加酵母,保鲜膜盖好直接放着,揉成团后醒30分钟。再揉,多揉几次就可以放热水里面煮。或者拿去卤或者烤都可以。)
面粉水就放冰箱沉淀4-6个小时或者一个晚上,中途不要摇,不可以水粉混合了。
第二天粉水拿出来,把水和沉淀分离,慢慢分,分离干净后,再加入清水,均匀搅拌,沉底会比较硬,正常,用力搅拌均匀就好。
搅拌到看起来比牛奶浓稠一点点就可以咯,如果太浓就加点清水。
准备好平的盘子(烤比萨的盘子),盘子涂油,加入面糊(家里绿色勺子2.3勺,不可以放太薄会干)大火蒸,要记得盖盖子蒸,放下去后,等面糊有泡泡凸出来,就可以拿出来咯,拿出来后盘放冰水里面泡一下。就可以拿出来脱膜咯(要冷却脱模,不然会比较粘)!拿出来后每层都涂油,这样后面做出来的不容易粘在一起。
酵母的面筋拿出来揉一下,放大火里面蒸10-15分钟后就可以咯。拿出来冷了切,可以和凉皮拌着吃!料可以自己调!
酱料: 2小勺王致和混合芝麻酱(加10g热水化开)+5小勺香醋+5小勺酱清+2小勺白糖+1.5勺麻油+辣椒油(看自己味道),这样就可以吃咯!