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小羽私厨之拔丝芋头(13/14)
▲ 把大芋头切成菱形块备用。
▲ 油锅烧热,大概150度左右,放一块芋头下去周围有很多小泡泡就可以了。
▲ 保持小火,把芋头放进去慢慢炸,第一遍是为了把芋头炸熟,所以要保持小火低温。
▲ 炸到筷子可以轻松穿透,就炸好了,可以全部捞出来了。
▲ 开大火,把油温加热到180度左右,芋头放下去会有翻滚的大泡泡。这次是把芋头的表面炸酥。
▲ 大概几十秒的样子,看到芋头变成漂亮的金黄色就可以捞出来,控油待用了。
▲ 提前把一会儿要放拔丝芋头的盘子准备好,上面涂一层油,这样拔丝芋头放上去不会粘盘子。
▲ 炒锅倒油,不用等油热,就可以把白糖放进去了,最用好绵白糖,油和糖的比例大概是1:6左右。
▲ 保持中小火,糖倒进去后稍微搅一下,让糖能铺满锅底,这样融化的快。
▲ 等糖融化后,就要随时留意了,等看到糖浆变成琥珀色,就要把芋头放进去,这个变化的时间很短,千万别溜号。
▲ 芋头放进去后,快速翻炒几下,让芋头均匀的裹上糖浆,就可以出锅了。稍微晾一晾就可以轻松拉出很长的丝呢。
▲ 芋头放进去后,快速翻炒几下,让芋头均匀的裹上糖浆,就可以出锅了。稍微晾一晾就可以轻松拉出很长的丝呢。
▲等糖丝冷去了,就可以取下来放到芋头上点缀一下了。
▲你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。