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春季养生菜|炒素什锦(荷塘小炒)(0/17)
准备食材:花生米:100g。用温水浸泡花生米。这个工作我们可以在前一天的晚上来做,经过一晚上的浸泡,花生米吸足了水份,变得饱满新鲜,将泡好的花生米煮熟,控干水份后备用。
准备食材:银耳:1朵,黑木耳:5朵,菜花:四分之一个。将银耳和黑木耳泡发后择去根部,洗净。将菜花掰成小朵洗净。
准备食材:西兰花:四分之一个,荷兰豆:50g,莲藕(小):2节,芹菜:1根,胡萝卜:1根,甜豆:50g,将所有蔬菜都择好洗净、切好。
准备食材:葱:1根,姜:1块,花椒:1小把,香叶:3片,八角:2颗,香油:3勺,盐:6g,葱姜切丝备用。
银耳、黑木耳焯烫、过凉,控干水份备用。
甜豆、荷兰豆焯烫、过凉,控干水份备用。
芹菜焯烫、过凉,控干水份备用。
菜花、西兰花焯烫、过凉,控干水份备用。
胡萝卜焯烫、过凉,控干水份备用。
莲藕焯烫、过凉,控干水份备用。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则,莲藕在焯烫时会有些许黏液,所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。
炸料油。料油就是使这道菜清香无比的秘密武器。锅中放油,油稍微多一些。油热后倒香叶、八角、花椒,葱姜丝,慢慢中火炸制,不要大火,以免炸糊。炸制过程中要不停地用铲子翻动,以保证香料均匀受热。这样才能使香料的味道慢慢渗入油中。
当香料颜色变得焦黄,关火。将香料捞出扔掉,料油备用。
重新起锅,锅中倒入我们刚刚炸好的料油。油热后,将焯好控干水份的所有食材倒入锅中,因为所有食材我们之前都进行过焯烫,所以炒制时间不宜过长。加盐后快速翻炒均匀关火。淋入香油,翻拌均匀后盛盘即可。
口感清脆清爽。
颜色缤纷靓丽。
犹如春色满园。
春季养生即将开始,马上行动。