蒸锅中倒入适量水,将土豆放入锅中蒸熟,再捣成无硬块的泥。
猪瘦肉洗净,沥干水分后剁成肉末,加入葱、姜、料酒搅匀,腌制15分钟。
热锅倒入适量油,中大火烧至7成热,倒入猪肉末煸炒。(筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
取适量混合好的土豆肉泥,搓成大小适中的饼坯,放入蛋液中。
锅中倒入适量油,中大火烧至6成热。转中小火,小心的放入沾满面包糠的饼坯。