原味戚风＃洁柔食刻，纸为爱下厨＃(19/21)
挑个大一点的鸡蛋，最好七八十克左右。分离蛋清蛋黄，盛放蛋清的容器必须无油无水。如果技术不熟练可以拿一个碗周转，鸡蛋清里不能滴进去鸡蛋黄，否则不容易打发成功。
蛋黄里加入一克盐，五十克水，五十克油。
鸡蛋清里滴三滴柠檬汁。
开始打发蛋清，刚出现鱼眼泡的时候加入三分之一糖，继续打发。
出现洗衣粉泡的时候再加入三分之一糖，继续打发。
当蛋白出现明显纹路时加入最后的糖。共70克糖，可以分20克放进蛋黄里，我犯懒觉得还需要多占用一件容器，就直接把七十克糖都放进蛋白里，我感觉效果差不多。
当蛋白打发成这种状态就可以了。然后再用最低档打发一两分钟。
蛋白打发好后，开始搅拌蛋黄液。
搅拌成这个状态。
晒入低粉。
搅拌，不要一个方向搅拌，防止面粉起筋。
搅拌好后，用刮刀刮三分之一蛋白进来，用切拌的手法。每一次都搅拌至看不到蛋白。此时要把烤箱150度预热。
分三次把所有的蛋白加进到蛋黄液里。
倒进模具，刮平。从高处往下摔几下，震出里面的气泡。
放进预热好的烤箱里，中下层，然后把温度调成140度。60分钟。
这是三十分钟时的样子。
这是六十分钟的样子。已经有所回落。
从烤箱拿出，从高处摔打两次，震出里面的热气。倒扣放凉。凉到常温，手工脱模，一个人在家没法拍脱模的照片，就是用手轻轻的拨拉模具周围，使蛋糕和模分离，用手从下顶，把蛋糕底和蛋糕顶出模具，同理把蛋糕底托也和蛋糕分离。
看，完美脱模。
再来一张。
当做早餐。