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鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡(23/35)
公鸡切块,洗净。冷水浸泡。
冷水入锅,放入生姜10片,料酒15ml。焯水。
盖盖,煮滚。
浮末出来了。撇掉。
撇干净浮末后的样子。
捞出鸡块,放入冷水中。
完全凉透,沥干。现在冬天,夏天要用冰块水。
汤汁过滤一下,留着备用。
准备香料
用50度左右,温水浸泡香料。
浸泡5分钟后,撩出香料,放在香料罐内。
大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末。生姜再切10片。香菇十字花刀,准备好的香料罐。
热锅,冷油15ml,煎到生姜微黄。
放入蒜瓣,改小火,把大蒜逼香。
再放葱白段,炒香。
改大火,放鸡肉下去,翻炒。加10ml料酒,炒香。
放入干辣椒4根,我怕辣,放的少,且不切开。如果爱辣味的人,可以把干辣椒剁碎。
放入刚才的鸡汤,刚好淹没鸡块。
放入调料罐一起炖。
盖盖,等水沸了,炖25分钟(我是压力炒锅,盖盖威力大,请知晓)
滚了,打开锅盖。
放金兰酱油。
2大汤匙
大火。放香菇
盖盖,一会儿
放小葱葱段
老陈醋
1大汤勺
冰糖1大汤勺
把冰糖溶化。
干辣椒4根,小葱段
尝尝味道,调味。干贝素一点点
搞定
装盘
醋溜鸡