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猪脚姜,只靠醋和姜也能如此甘美!(3/8)
首先处理老姜,将去皮的老姜用刀拍扁,风干到彻底干燥才算完成。
接着来煲姜醋汁: 在煲醋的砂锅底部放置一个竹架,再在架子上放一层老姜,避免熬醋时烧焦结底。
沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋,两种醋的比例为10∶1,八珍甜醋为主
开大火煮沸姜醋汁,转小火慢炖收汁,直到姜醋汁变得粘稠,能挂在勺子上为佳
取出竹架和生姜,撇去浮沫。随后给斩件的猪脚焯水
冷水下锅,煮至沸腾后捞出,再移入冷水中洗净; 猪脚最好彻底沥干,避免水分进入醋汁中。
重新开大火,在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋,搅拌均匀
等姜醋冒泡时再转中小火,煲到猪脚完全入味就做好了