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XO酱耳光炒面 | 日食记(5/6)
虾头备用,虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟,胡萝卜和豌豆也水煮一下,取出备用。
煮完面,捞出,拌一点食用油防止黏连。
将咸蛋黄和蛋白分开,捣碎。
热锅冷油下虾头,炒出虾油,当锅内油呈金黄色后,弃虾头。
虾油锅中下咸蛋黄充分炒匀,再加入咸蛋白、洋葱碎、胡萝卜丁,豌豆继续翻炒。
放入面和虾仁,适量XO酱,翻炒均匀后盛出。