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红肠(0/9)
备好料
肉切小丁 肉绞馅,太碎了。吃不出肉香。切丁,边放水边向一个方向搅,先不用放太多水。水放到搅拌感觉不太费力就好。把淀粉加配料用水和开,倒入肉丁里,加入葱姜蒜,盐,糖,白酒。充分搅拌均匀。
入味 肉丁拌好后,就很晚了。正好放一夜,充分入味。
准备肠衣 早上起来,拿出3根肠衣,用清水泡一小时。里外冲洗干净。就可以灌肠了。
灌肠 我买肠衣带的灌肠器,很好使。把整根肠衣套到灌肠器伸出来的长鼻子上,出口用线扎紧。开始向肠衣中注射肉丁。
烧开水煮肠 灌肠时,根据需要的长度扎紧线绳。全部灌完,要用牙签扎眼。顺着一根肠扎一溜眼儿,眼的间隔为8cm左右。把肠转180℃,在对侧,再扎一溜眼儿。把水烧开,把肠下锅。 煮40分钟。煮时注意,锅内始终保持80~90℃。水千万不能翻花开。否则肠就爆开了!我一直在旁边看着。
煮好了 煮好后最好挂着晾两天。吃之前煎一下。或烤一下,味道更美。
切片 哈哈,刚刚出锅我就切片了!感觉怎么样?还可以吧。留着过年吃喽。
晾着了