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蔓越莓奶酥小饼干(11/12)
蔓越莓切碎。蔓越莓本身的味道有点和山楂类似,都特别酸。所以我们能在市场上买到的蔓越莓制品其实都加了糖。因此选购时要特别注意营养成分表,买碳水化合物含量较低的,或者是成分表上糖排在蔓越莓之后。
蛋黄打匀,留起5g最后刷饼皮用。啥?剩下的蛋清怎么办?可以试试做成咱们之前分享过的酸奶小溶豆,也可以在做晚餐准备做肉饼肉丸时加进肉馅里。总之别浪费。
黄油室温下软化,注意不是让黄油化成水,而是质地变软了就行。冬天软化黄油的时间比较久,可以放在温暖的地方(比如烤箱内部)进行软化。加入细砂糖和奶粉。
用打蛋器稍微拌一拌,然后中速打发至黄油膨胀,像我视频里展示的这个状态即可。接着将蛋液分3次加入,每次加完后打匀再加下一次蛋液。
加入低粉和蔓越莓碎,用刮刀混合均匀,揉成面团。
包入保鲜膜中,在室温下静置15分钟,给面团一个松弛喘息的机会。得到喘息的面团会更乐于适应当下的状态,在擀面拉伸和入烤箱烘烤时才不容易回缩变形。如果是做常见的那种蔓越莓饼干,这一步时还需要将面团进行冷冻定型,过程要复杂些。这也是我考虑做蔓越莓奶酥饼干和大家分享的最主要原因,够简单。
用擀面杖将面团擀至3mm厚度。
切成小方块。
将饼干在烤盘上间隔开一定间距,一个个码好,刷上薄薄一层蛋黄液。蛋黄液可以让成品的成色更加漂亮。当然,不刷也没有问题。
放入烤箱中层,上下火170度烘烤20分钟。记得提前预热好烤箱。看着烤箱内的饼干逐渐变得金黄,就如同秋收的水稻,金灿灿,丰收的喜悦溢满心田。
取出后晾凉,装入干净密封罐内,可以保存一周左右。
这款酥甜松软的饼干,带着浓郁的蔓越莓果香,甜而不腻,每一口都能甜到心里去。 刚做好饼干,喵姐小心的问我:“我可以每天吃3块吗?”我故作严肃的看着她,说:“绝对不行!一天最多只能吃4个。“