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香草小羊排(免烤箱版)(3/10)
选料: (1)羊排:建议选择分布一定油花的羊羔小排,口感会较净瘦的小排更香更鲜嫩。 (2)酱汁:是为了丰富风味层次准备,如果想操作最简单,可以忽略酱汁,用适合口味的盐分充分腌制羊排即可。
羊排两面均匀抹上盐和现磨胡椒。
橄榄油烧温(锅底开始冒小气泡),关火后将香草束浸在油中,盖上盖子焖约一小时。
将冷却的香草橄榄油均匀的浇在羊排上,密封腌制四小时以上(Hui习惯冰箱冷藏腌制过夜,让肉质更入味;如果要做酱汁,可预留约5ml的香草油备用)。
将腌制好的羊排取出,稍微把黏附在肉排上多余的香草油沥干。(如果是冷藏腌制,切记要等羊排完全恢复室温再进行煎制。)
将平底锅用大火烧至九成热(开始冒烟),放入蒜瓣、羊排。两个切面和侧面用大火各煎40秒,至形成金黄色的脆壳层。
转小火,两面再各煎90秒。
煎好后立即将羊排取出放晾架上,醒5分钟。
酱汁(可选):将5ml的香草油加上食谱中所有的材料,用料理棒打成顺滑的菜泥,装盘配小羊排食用。
醒好的羊肉上碟即可食用。