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正宗重庆味道水煮鱼 (味道巴适得很哦)(13/14)
在市场买的白鲶 (阿姨说这个比较适合做水煮鱼 肉质较嫩 草鱼肉较老)跟阿姨说一声就按水煮鱼所需的剖片了 分出鱼片 单独装盆 清水稍冲洗一下
加少许料酒 (去腥 ) 盐 胡椒粉 淀粉 半个鸡蛋清(更嫩滑) 用手抓匀 搁一边腌制
准备小葱 大葱 香菜 生姜(适合自己口味准备 本人口味较重 特别喜欢香菜 葱之类的 所以准备了很多)
鱼 一定要猪油 下锅烧微辣(起烟就好了)
加入豆瓣酱 豆豉(爸爸咽炎不太吃辣 就少放了辣椒 多放了豆豉)五香粉 炒香
放姜片 鱼骨鱼头 炒一会儿(大概鱼肉能看见白肉了就可以加水了)
豆豉放得有点多 所以看起来糊糊的
水烧开后 放入香菜梗 葱白(煮一会儿更入味)加盐调味
另起锅烧水煮豆芽 油麦菜(喜欢❤️鱼丸还煮了一点) 剩了一点水面 也放进去煮了 大杂烩 哈哈哈
煮好后放进碗底
约5min后 水大开 放入鱼片 这里可以尝尝看盐味 再调整一下自己最适合的口味
鱼片如果后 水开后两分钟就可以起锅了 倒入盆里 放上香菜小葱
起锅烧油炒干辣椒和花椒 炒香
倒辣油在鱼上 滋滋啦啦的 特别香