个头大,肉色白,
质地松软的都是好槟榔芋。
切开后,
可以看到上面布满了细小的红筋。
去皮后,
切成和五花肉一样厚度、大小的片状。
交代一下:
其余没有出境的边角料,
有被蒸了蘸白糖吃,
也有被切丁烧汤吃
腐乳、腐乳汁捣碎,
加料酒、生抽、白糖和盐搅拌均匀,
放入五花肉抓匀,腌制至少2小时,
时间越长越入味
然后,以一块芋头一块五花肉的顺序,
依次码在盘中,
起点和终点都需要芋头块当“靠山”,
不然五花肉容易摔倒。
最后淋上余下的酱汁。
码好后,放入蒸锅,
开大火煮至芋头软糯,五花肉酥软。
肉眼判断不好,
就拿跟根筷子,
找个不起眼的部位戳一戳。
蒸好后,
把蒸出的汤汁倒回锅里,
煮至浓稠,然后淋在表面。
最后用焯过水的青菜做点缀。