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雪花蟹斗(
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将大闸蟹煮熟,拆肉,蟹壳洗净
将鸡蛋清打发成蛋糊,做成蟹壳大小的椭圆形,撒上火腿末和豆苗装饰,上锅蒸一分钟
锅烧热,下猪油,拆好的蟹肉炒香,下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖,调味后稍煮
加水、淀粉少许勾芡,出锅装入蟹壳内
把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上
锅内加少许鸡汤,用水、淀粉勾薄芡,淋少许猪油,浇在蛋清表面