猪里脊肉洗净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状。
把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟。
另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水。（淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品，制葡萄糖、麦芽糖等。）
搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）
锅中放入适量油，烧至六成热。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。
开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。
将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。
