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年夜饭之3-私房孔雀开屏鱼(4/11)
在市场上购买新鲜武昌鱼(温馨提示:最好选择在1.5-2斤之间的鱼最适合蒸制)如果你不敢杀鱼可以让卖鱼的叔叔帮忙处理,在家中做后期清洗就可以了(一定要把腹部的黑膜完全洗净否则会很腥的)。清洗好鱼,首先切去鱼头,剪去鱼鳍,从脊背部下刀间隔1.5厘米左右切开至腹部上1厘米处(注意千万不要切断,影响最后效果) 鱼身很滑,切鱼时一定注意安全!!!
就是这样
尾部切掉,把鱼放入料理盆中,加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、2小勺黄酒后给鱼身做下按摩,腌制30分钟
准备辅料
准备一个平盘,先放点葱丝和姜丝(防止鱼肉粘盘)
之后把腌制好的鱼摆放在上,再摆上姜丝、葱丝、蒜片
准备一口锅,待水开后放鱼开始蒸,3分钟后调小火,倒掉盘中的水(这一步很重要,可以使鱼不腥味鲜)
再次入锅蒸4分钟关火,把葱丝、姜丝、蒜片取出,淋上20ml蒸鱼豉油,闷3分钟
在闷制的过程中咱们可以将20ml油烧热,新鲜的葱丝摆在鱼上,葱末撒在鱼身,待油热后淋在鱼身,浇响油
最后把准备的枸杞放好
滑嫩的孔雀开屏鱼出锅!!!