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黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱(10/23)
肉糜洗净,控干。把肉馅1的料酒、生姜粉放入,去腥,朝一个方形,搅拌均匀(图中肉比较多,是因为我还要做别的菜,多做些馅,备着)
放入肉馅2的盐、生抽,调味,搅伴均匀。
放入肉馅3的糖、干贝素,调味提鲜,搅打均匀。静置15分钟,腌入味。夏天盖保鲜膜进冰箱。
黑松露,选小颗的,冲洗,泡水。
一颗颗用牙刷洗净表面泥土,放入料理机。
加入35-40度温水30ml,搅打成黑松露泥
倒入肉糜里。
搅拌均匀。
3个草鸡蛋
打成蛋液,加料酒1/2小匙、盐1小匙、糖1/2小匙。搅拌均匀
准备40-50度温水240ml。慢慢倒入,慢慢搅拌。
兑水后的蛋液。
肉糜放入器皿。铺一层底。
倒入蛋液。蛋液浮末用筷子挡一挡,就去除了。1、如果倒入蛋液后不搅拌,肉糜在底部会形成肉饼。2、如果倒入蛋液后搅拌,那么肉糜会散开,吃起来松、软、滑,不结块。 两种不同口感。
蒸笼水煮沸,放入蛋羹。
器皿要盖盖,或者保鲜膜封住。很重要。
大火蒸10-15分钟。
切一些松露片。
出炉
撒上葱花。可以淋蒸鱼豉油、芝麻油,调味。
挖一口,太香了,肉糜里黑色一点点就是松露。
切好的松露片,铺上。
忍不住去吃了,香气肆溢。