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健脾胃,通乳汁,好消化,今儿我教你做道硬菜(13/14)
海虾用剪刀剪去虾枪,这样防止食用时候扎到口唇皮肤。
左手把虾团成半圆,压住头尾固定好,右手执刀从虾头后方用刀尖划开外壳至尾部。
开背后的虾,去掉虾线备用。 去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的),还因为虾线影响口感.虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
热锅冷油,放入少许油。
虾下锅煎至两面金黄色。上色定型即可,千万不要煎硬了。 用油不用水的原因主要是让虾迅速收缩,锁住虾肉中的水分。如果煮或者蒸来处理,虾肉会快速脱水。这也是为什么很多蒸煮后的虾,会感觉有干干的口感。
刷洗锅后,放入少许油待用。
放入番茄酱小火煸炒,炒至锅内的油泛红,番茄酱出香味。(全程小火) 番茄酱不煸炒是不会上色的,很多家长直接放在水里用就不如煸炒后。
放入绵白糖,翻炒融化。 (做酸甜口味的菜肴,番茄酱和绵白糖的比例是1:1.如果是白砂糖就是1:1.5)
加入苹果醋,苹果醋的口感酸甜适度。比起米醋口感更佳柔和。
加入30-50毫升水,方便熬煮入味,防止干锅。
放入虾,焖至两面逐渐入味。注意小火哟。否则很快就会干锅的。汤汁逐渐浓稠后即可出锅。