海虾用剪刀剪去虾枪，这样防止食用时候扎到口唇皮肤。
左手把虾团成半圆，压住头尾固定好，右手执刀从虾头后方用刀尖划开外壳至尾部。
开背后的虾，去掉虾线备用。
去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，还因为虾线影响口感.虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
虾下锅煎至两面金黄色。上色定型即可，千万不要煎硬了。
用油不用水的原因主要是让虾迅速收缩，锁住虾肉中的水分。如果煮或者蒸来处理，虾肉会快速脱水。这也是为什么很多蒸煮后的虾，会感觉有干干的口感。
放入番茄酱小火煸炒，炒至锅内的油泛红，番茄酱出香味。（全程小火）
番茄酱不煸炒是不会上色的，很多家长直接放在水里用就不如煸炒后。
放入绵白糖，翻炒融化。
（做酸甜口味的菜肴，番茄酱和绵白糖的比例是1:1.如果是白砂糖就是1:1.5）
加入苹果醋，苹果醋的口感酸甜适度。比起米醋口感更佳柔和。
放入虾，焖至两面逐渐入味。注意小火哟。否则很快就会干锅的。汤汁逐渐浓稠后即可出锅。
