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视频 家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)(1/10)
蒸肉粉:将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅,开小火翻炒。
翻炒至金黄色,米粒四周是稍微炸开花的状态。
炒好的米到入搅拌机打碎,(也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎)。蒸肉粉打的细一些,可以更好的裹在排骨上;粗一些吃起来更有口感,可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
土豆切块 备用,泡在水里防止氧化变黑。
排骨提前浸泡出血水,冲洗干净,沥干水份(或用厨房纸擦干),倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制至少2小时(腌制过夜更入味儿)。
腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水,搅拌均匀。
粉蒸排骨放入耐高温的碗,压紧实。
蒸锅中大火,蒸炉100度,蒸1个半~2小时(时间一定要蒸够,才会有软糯的口感)。
蒸好后 倒扣在盘子里。
撒上葱花,用热油把葱花炝香。