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清热,通便吃点啥,延续前一期的做法,今天来个进阶搭配哟(11/12)
海米泡洗干净,多次换水去掉多余咸味。菜里的咸都是来自海米和鱿鱼丸,不需要放盐了。 海米是一种虾肉的制品,因为含盐量高,所以要额外处理。
黄瓜和萝卜分别去皮切丝备用。
萝卜丝热焯水祛除辛辣气味(芥子油)。 白萝卜中含天然芥籽油,其味辣,平常隐藏在皮和肉的细胞里,所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁,芥籽油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣,芥籽油在萝卜中的分布非常不均匀,一般皮层比肉质含量多。 芥籽油遇到高温就挥发所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。
姜去皮和海米焯水,去掉多余辣气和咸味。 姜的作用在这里是平衡,黄瓜和萝卜的凉性由姜来平衡,同时姜可以提高咸味的味觉。
萝卜丝三分之二和海米,姜加水一起打泥,其余萝卜丝备用。
用料理机加水打成泥糊状,因为姜有膳食纤维如果打的不碎就需要过滤哟。
汤汁倒入锅内加热烧开后,放入萝卜丝略煮1分钟。
放入黄瓜丝。
放入鱿鱼丸(鱿鱼丸的做法请点击—— 前一期的制作方法)。鱿鱼丸也可以切片(末)放入。
从放入萝卜丝开始到最后全程小火,否则菜和鱿鱼丸容易煮烂掉,鱼丸入锅煮3分钟即可。