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意大利蔬菜汤(2/8)
锅内放入橄榄油,黄油,预热至中高温。
放入洋葱,西芹茎,胡萝卜,盐,黑胡椒,翻炒直至洋葱变为透明,锅底出现焦糖色粘着物。
加入蒜泥,百里香叶,干牛至叶,翻炒。
加入葡萄酒持续翻炒30秒或直至酒精挥发。
随后加入罐装去皮番茄和番茄膏,翻炒至水份剩余1/3,加入高汤,炖煮至沸腾,随即转为小火持续炖煮30分钟。
在平底锅内中高火力加热1汤匙橄榄油,待油微微起烟时加入卷心菜和一小撮盐,不时翻炒,直至叶片出现焦糖色,盛出待用。
汤锅炖煮30分钟后加入炒好的卷心菜,视情况可以加入一些水,直至刚好没过蔬菜,继续小火炖煮10分钟,随后用盐补充调味即可享用。
出锅,装盘。