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拔丝荸荠(15/16)
荸荠用水洗干净，放入装有凉水的锅中，开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟，马上捞出放入凉水中浸泡（过凉水更易去皮）
用刮皮刀顺中间将皮削掉
然后挖去两面中间的部分
将皮全部去掉后用水冲洗干净
面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
将荸荠倒入其中裹上面糊
锅中倒入油，烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
捞出沥油
另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中
开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡
继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火
等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
盛出趁热吃吧，甜甜脆脆
成品图
成品图