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超级酥脆的炸猪排(5/6)
猪里脊洗净,沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。
逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄,面积变大1/4左右。
老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中,打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中,用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。
在炒锅中注入油,中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜,放入面粉盘中先沾一层面粉,抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿,然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠,抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下,将面包糠粘牢。
然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄,捞出控干。
依次将所有的猪排都炸好后,调高炉火,待油温达到6成热时,放入猪排复炸至金黄松脆即可。