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红焖牛腩(0/3)
焯水: a:焯牛肉:牛腩洗净,切大块,冷水下锅,开锅后再煮3分钟左右。注意:开锅后立即开始打捞浮沫,可有效去腥、去杂质。 b:焯山药:山药去皮,切滚刀块;净锅,煮沸清水,放入山药块煮约三分钟,捞出备用。
煸炒牛腩: a.炒底料:净锅倒入少量植物油,放入香叶、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味;接着放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。 b.炒牛肉:放入牛腩,煸炒至表面金黄。 c.放入啤酒、红酒,啤酒:红酒=2:1,以没过食材为宜。 d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。 e.茶叶加少量沸水泡开,连茶叶带茶水倒入锅中。 f.大火烧开,文火炖煮90分钟。
起锅装盘: a.胡萝卜去皮切滚刀块,放入锅中,大火烧开,文火慢炖大约10分钟; b.加入适量盐,放入山药块,大火收汁,起锅撒上碎香菜叶即可。