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74期 西红柿牛肉汤(12/14)
牛肉或牛腩,切成麻将大小的肉块,不要切的太小,过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍,时间宽裕可以用清水多泡一泡~~ 泡过后就会这样变得发白 ~
把漂洗干净的牛肉块放人锅中,填入清水,倒入10g白酒,放入适量陈皮于花椒。量如图一。 烧开后捞出牛肉,清洗干净~
在牛肉过水的同时准备炖肉干料, 具体种类和用量如图(图中没有白寇和桂皮,桂皮可以放玉米粒大小一块,白寇可以放10个左右)。 调料也没必要全都有,少一两种关系也不大~ 如果家里的调料太有限,那就买一包成品的卤肉料吧,里面的调料几乎都能涵盖~
锅子洗净重新填入2000g清水,放入牛肉。
然后放入所有的干调料。
然后放入半勺转化糖浆,适量的生抽酱油和盐。中火烧开,小火半小时后关火。 半小时后,图四盘子中的干调料,在中间位置的四种(草果 香果 草寇 肉寇),建议挑出来。否者肉,清水和这四种调料的比重来说,调料的味道会过浓!不挑出来会容易苦。
可在砂锅变凉后再加热慢炖半小时。顺便尝试一下咸淡味道,如果有味道不足,可以在选着性的放一些调料。 这样就是半成品了。 一般我会炖三个这样的半小时,是非常软烂的,(都是在做饭的时候顺便把它加热的,完全不需要专门去管它)。如果不小心买到老牛肉,就延长炖肉时间吧~ 这样的方式比开着火一直炖要省省火,省时,而且更入味~ 如果没有这个耐心,用高压锅也可以~ 到一步为止是提前准备的~
西红柿适量,一般一大海碗我会用三个西红柿~ 西红柿尽量选择自然熟透的味道比较好, 如果实在没有太好的西红柿,可以用一些小番茄替代~
切成大块,不喜欢有西红柿皮的。 那就先把西红柿轻轻的划上几个小口,用热水烫一下,就能很轻松的去掉~
锅中放入少量的油,直接放入西红柿和牛肉煸炒。
一直到炒出红油~
填入牛肉汤,烧开即可,不需要再炖煮~ 西红柿很容易入味的,如果长时间炖煮,西红柿会软烂到看不见整块的,影响成品。 这样单独炒一下西红柿会叫西红柿味道更浓郁,而且颜色也更鲜红,好看也好吃~
出锅的时候撒上香葱或者香菜即可。 而我喜欢放茴香碎,就是小茴香洗净晒干,然后用手一捻就是茴香碎。 是不是提前准备好,十分钟就又出来一道大菜呢。
牛肉炖的太多一顿吃不完,可以在没添加西红柿的时候盛出来做牛肉面也很好~保准比在外面吃的牛肉面要有满足感~