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简单快手蛋糕卷(8/21)
准备好所有材料,以免制作时手忙脚乱。
烤箱上火175下火155度预热10分钟。分离蛋白蛋黄,蛋白内不能混入一丝蛋黄。并且要保证盆子无油无水。
蛋黄盆内加入糖10克(方子内),牛奶,玉米油混合均匀,充分乳化。
筛入低筋面粉,以“一”字或“井”字法混合均匀。
混合好的蛋糊状态,是细腻顺滑的。放旁备用。
蛋白盆加入柠檬汁,糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入第一次细砂糖。
转中高速继续打至蛋糊细腻,加入第二次细砂糖。
出现细腻纹路,加入第三次也就是最后一次细砂糖。
低速整理大气泡,贴盆壁打发,不留死角。蛋白打发到大弯勾状态就可以了。
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或切拌混合均匀,不可转圈,以免面糊起筋。
倒回蛋白盆,继续以翻拌或切拌手法混合均匀。烤箱上下火170度预热10分钟。
混合好的蛋糊状态。
倒入铺好油纸的烤盘,用刮刀刮平表面,这里用的是28×28的金盘。
送入预热好的烤箱,以上火175度,下火155度烘烤18分钟。
出炉不需要倒扣,直接滑到烤网,揭开四周晾凉。
用一张干净的油纸盖在蛋糕表面,翻过来,揭开油布。
晾至手温,借助油布卷成卷,简单又快手的蛋糕卷就做好了。
切块食用。
成品图。
成品图。
成品图。