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腌制腊肉(0/3)
第一步还是先炒盐,把加入花椒、八角的盐炒后,放凉待用!
在选肉,腌腊肉的第一步,就是选上好的肉,然后将选好的肉切5厘米左右宽的条状,这样的宽度易于腌制入味又不会导致太咸!
再就是开始腌制。肉切开后一般最好不用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。接着,把炒过的盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好用点力揉一下,便于入味。放入容器储存3天后把上面的翻到下面,方便入味,在腌2天后就可以拿出来晾着了,喜欢吃熏的,就再用烟熏几天就好了。 我们这一般是10斤鱼或肉,3两盐啊,各地腌法用量都不同,不喜勿喷啊! 今天又买了两只鸡,晚上回去做风干酱鸡!!