将高筋粉230g筛在海绵酵头上（不要搅拌）盖上保鲜膜常温下静置二个小时，。
将海绵酵头连同上面的高筋粉，加入砂糖20g,鸡蛋2只，盐2.5g,黄油150g一起放入厨师机中，先二档后四档搅拌二十分钟，然后覆盖了保鲜膜常温发酵个小时，最后搓揉排气，重新放入盆里盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏发酵6小时。
将葡萄干71g,朗姆酒28g，沸水57g，放进容器中浸泡1小时。浸泡好后将水滤出，然后放入红糖57g，砂糖14g，肉桂粉10ml搅拌均匀。
发酵好的面团擀成46×20cm的长方形面饼，刷上一层黄油，然后洒上一层馅料，从下往上卷起，将卷好的面分成四等分，竖着放入模具中，盖上保鲜膜，室温发酵二小时。
最将淡奶油少许放入蛋黄中搅拌均匀，刷在发酵好的面团上，注意不要刷在模具上。
烤箱预热200度，烤5分钟中层，然后降温170度5分钟中层，盖锡纸烤15分钟。完成
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