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快手早餐—鸡蛋灌饼(14/16)
取适量的面粉,如果只做早餐吃就少一点儿,我这个面和的有点儿多了,因为晚上打算炒饼吃,所以一块和出来了,在面粉中加入少量的开水,浇到面粉上,烫面部分约占全部面粉的十分之一。这样做出的口感柔韧适中。
然后加入适量的凉水,边倒凉水,边用筷子搅拌,直到全部搅成这种大絮状。
然后用手揉几下,揉成这种软一点儿的面团。这样和面手很干净,不会有把手陷在泥里的感觉了。揉好之后就不用管了, 我一般的都是头一天晚上睡觉前,和好面团,早上起床直接做灌饼。如果是现做的话,面是需要醒半个来小时的。
手上沾手粉,取一小块约120克的面团。然后用手压成这种长条状。
用擀面杖轻轻的擀大一点儿,在面饼上洒少量的盐,然后刷一层食用油。
用手从右边三分之一右折过来,再把左边部分压在上边。
把两头和中间接口片捏紧封口。
再擀成长方形的大薄饼。
放入锅中开始烙了。等一面变白成熟,翻一下面。
烙饼的功夫在小碗中打一个鸡蛋,切点葱花或洋葱碎,我这是家里没葱了,用洋葱碎代替的,然后在鸡蛋中加一点儿盐。搅拌均匀。
这时候面饼会鼓一个大包,戳一个口把鸡蛋倒进去就好。
我这个是一头封口处开了,然后直接把鸡蛋打进去的。
倒进去之后用筷子将一头拎起,鸡蛋液会从上流到下边,这样就能均匀的灌满整个饼了。也可以借助铲子从灌进去的方向往后压。总之是要把鸡蛋液全部均匀的分布到饼里边就好。
鸡蛋灌进去之后再在平底锅倒一点油,或者是用油刷给饼刷一层油也可以。将饼烙到两面金黄酥脆就好了。
切成小条状,吃的时候随手拿一条就行。我家孩子从小就是这么吃,比拿一大张直接吃方便好多。如果喜欢卷生菜的话,也可以刷点黄豆酱之类的,卷点生菜吃。
随便找了张之前做的鸡蛋灌饼的照片。