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冰糖葫芦+山楂雪球(4/12)
新鲜山楂简单清洗后放盐水里浸泡15分钟左右。
洗净,用小刀剜去顶部的蒂跟底部黑色部分,用竹签串起来,放一旁备用。
开水跟冰糖1:1。大火煮开,可用铲子辅助搅拌冰糖更快融化,全部融化后,转中火煮约八分钟。冰糖融化之后不要搅拌了。
煮到像图中泡沫密集微黄就大概可以了。
可用一根筷子戳到糖浆中,再放到凉白开水里,放入口中一咬,糖是脆的即可,若还粘牙便让糖浆再熬一会。
最后拿串好的山楂迅速在糖泡里滚一圈,挂大碗或其他容器里,在通风阴凉处晾十分钟或更长时间,糖浆凉了变脆就完成了。
最后完成的糖葫芦,厚厚的脆糖衣跟山楂真是酸甜的完美搭配~
做多了,用油纸包裹起来带去跟他人分享~
之后锅里还剩些糖浆,这量又不足以再裹糖葫芦了,便可用铲子迅速翻炒,让糖浆快速结晶。
开始出现结晶的时候便可下山楂,再迅速翻炒使山楂均匀裹上糖霜。
装盘待其冷却即可。
享用这山楂雪球吧~