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低碘飲食-玫瑰小饅頭(7/8)
溫牛奶(或溫水)融化糖後,加入酵母等待5分鐘(讓酵母生泡泡醒過來) 然後,把酵母水加入麵粉揉至三光 (麵光盆光手光:麵團看起來光滑,不沾盆子不沾手即可)
找個溫暖潮濕的地方讓麵團發酵至2倍大, 約1小時,手指按下搓一個洞不回縮就是好了 發酵完的麵團又會再變軟~ (發酵我是放大同電鍋, 在裡面放入水按下保溫, 我猜電飯煲的保溫也行) (烤箱有發酵功能也可以用烤箱) (或者準備一個大鍋子燒熱注入熱水後關火 創造發酵環境)
取出後再揉一下排氣,(我是此時把麵團一分為二,一半放了紅豆醬)就可以整形成你想要的樣子大小
整形後放在有溫水的鍋子醒30分鐘(會再變大些)然後大火蒸10分鐘後關火燜5分鐘再開蓋取出即可(請注意蒸了還會再變大,排列時最好留出空間以免蒸好黏在一起)
蒸好的饅頭是這樣的。
貼士:像這樣預留空間再蒸哦
貼士:在整型的時候,旁邊放一碗水備用,面皮交疊處抹水可以更好的貼合不開裂,玫瑰饅頭我看其它廚友的方子會把玫瑰翻開,但是我的因為做的很小,覺得不翻開也挺好的^ ^
這張是隔幾天為了消耗紅豆醬又做的,如果是粉狀食材或者蔬菜汁的染色,那麼一開始和麵就加入即可,我的紅豆醬因為自製時做的很濃,所以沒有放很多怕太甜影響發酵,是在一次發酵後整形前才放,其實一開始放也行的。這張圖的饅頭則是一開始貪心就加了一堆紅豆醬而且放太多⋯口感就變的不像饅頭了像傳統的粿類⋯算是不成功的範例給大家看看。