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法式牛扎糖-水饴版(11/15)
把所有需要的材料都准备好。
把水饴,冷水,细砂糖跟细盐一起放入锅中,用小火慢煮。
煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用,可以隔水或微波炉融化。
同样在煮水饴时间把蛋白打发,打至硬性发泡,电动打蛋头提起能形成小尖钩。 觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的,如果觉得忙不过来,也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水饴。
把水饴煮至130-140度,这个温度之间都是可以的。 我是煮到130的。
提前煮好适量的热水,水饴煮好,把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤,煮好的水饴快速倒入蛋白中,一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。
水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。
奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中,每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次,这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦,很好吃,很有嚼头。 奶粉因为是分次加入搅打的,完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动,因为全程都有隔着热水操作哦,都是软软的呢。
最后加入开心果,杏仁搅拌均匀。
拌好倒入油布中,也可以放入金盘中整形操作。
借助面棍跟硅胶板整形,用面棍压实掰宽,用硅胶板修整边边角角,如图。
看看,整形好了,没有金盘一样整整齐齐的。
糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^ 切好用糖纸包好,然后放入密封的罐中或密封袋中,夏天最好放冷藏。
成品。
成品。