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圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方(9/12)
挑选1.5千克左右嫩鸡，拔毛，内脏后洗净，用刀剁去头和脚。保鲜盒中用1000克水融化60克盐，把鸡整个浸没在盐水中，腌24小时左右。
洋葱和蒜瓣打碎。
加入料酒，蚝油，糖，海盐，香草碎，番茄酱混合成腌汁。
将腌汁均匀地抹在鸡身内外，将鸡放于冰箱中腌24-36小时。中间记得给鸡翻翻身，让其各部分都入味。
腌好的鸡用厨房用纸擦干表皮腌汁，用吹风机将表皮吹干。
用硅胶刷在表皮刷上黄油。
再撒上黑椒碎和迷迭香。
将鸡放在烤架上，背朝上。记得在烤盘内垫一张锡纸，接住滴落的汁水。
烤箱预热至100度，烤90到120分钟左右。根据鸡的大小和自家烤箱情况，掌控具体时间。烤好后将鸡取出，放在风口彻底吹凉，烤箱预热至230度，再烤十分钟即可。
泡盐水的目的是锁住鸡肉水份，同时让鸡入味。
最后待鸡晾凉后再烤是让鸡皮更脆。
成品