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65期 红烧土豆(12/15)
做饭新手,可以先把红烧汁调好。经常做法的行家可以一边煎土豆一边准备。 这个汁是我自己调的,里面只有生抽,老抽,还有半勺(就是吃饭喝汤的勺子如图)转化糖浆(可以用等量糖加上两滴米醋,不要用陈醋,醋精等别的替代,仅仅两滴也不要多了 )。菜里没有盐,完全靠生抽来控制,老抽用来上色。在加入等量的热水搅拌均匀。如果转化糖浆不好搅拌,就用隔水加热法,热一下就融化了。
土豆削皮,最好选粗细一致的。
切成厚片,0.5厘米左右。 土豆如果比较粗可以在对切一下~
平底锅烧热放入油,餐馆是用油炸的。两者味道一样。
然后码上土豆,用中小火来煎。 不要大火,直接就糊锅。如果你是急性子就用油炸会稍快些~
把两边都煎成金黄,如果土豆受热不均匀,最后改成燃气内圈小火,把火候比较轻的土豆的放到锅中心。 过会就完全一样了。 整个煎制过程10分钟左右~
把土豆两边都煎透,外焦内软,表变金黄的时候盛出来。
煎土豆的同时切一点葱花,如果完全是厨房小白,就提前准备好~ 避免慌乱~
锅中在少填一点油,放入葱花,炒香~ 喜欢吃姜的可以一起放一点~
把煎好的土豆倒入翻炒几下~
把调好的红烧汁在搅动一下(避免有沉淀)倒入锅中。
调大火翻动翻动收汁。这个过程也就一两分钟。调的汁不要水太多,因为不需要炖煮,仅仅是挂浆而已~
汤汁收干,完全挂到土豆上就可以了盛出来了。 可以撒上一点葱花装饰。
做这个菜,锅子里残存的酱汁,不要着急洗掉。 可以倒入一碗新米饭拌匀。比炒饭还好吃~ 当然也可以用馒头抹着吃~
这么简单要不要试试?