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抹茶双色蛋糕卷(13/18)
蛋黄蛋白分开。
抹茶粉和热水混合均匀，待用。
牛奶中加入20g细砂糖和玉米油，乳化，搅打均匀。
至粘稠状态。
筛入低筋粉，用手动打蛋器划一字拌匀，至无干粉状态z
加入蛋黄，划一字搅打均匀。
蛋白中加入柠檬汁5滴，分3次加入45g细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可。
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀。
倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
取少量蛋糊倒入抹茶糊中，翻拌均匀。
倒入蛋糊中。
翻拌一两下即可。
倒入28*28的方盘中，轻震，抹平。
烤箱预热170度，上下火，烤25分钟。
出炉后放在晾网上放凉，用脱模刀四周划一圈，反扣到油纸上。
淡奶油加入细砂糖，打发。蛋糕凉透之后，反转，用刮刀抹平打发好的奶油。
借助擀面棍卷好，油纸两头收紧，放冰箱冷藏30分钟定型。
切件。