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寒冷季不可或缺的美味【红焖羊排】(4/5)
羊排适量,斩成合适大小的块入碗备用。加入适量的盐用手抓粘,腌制20分钟。
红萝卜1根,去皮、去头尾让顾客切成滚刀块备用。姜片、大蒜子、八角、桂皮、干辣椒、陈皮各适量。
锅烧热,去适量的油,下入姜片爆香,爆香后下入羊排,中小火煸炒,炒干羊排的水气并炒出羊肉的香气。要想将羊肉炒香,需多次少量的加水一起煸炒,羊肉水份炒干后,下入八角、桂皮、干辣椒一起煸炒,直到炒出羊排的香气。再加入适量的豆瓣酱一起煸炒,豆瓣酱炒香时加入一勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。
15秒后开盖,将剩余的酒炒干。酒炒干后一次性将水加足,水量要淹过羊排,再下入红萝卜,并加入适量的胡椒粉、老抽、陈皮丝,扒均后盖上过盖,大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后加入大蒜子,继续煨30分钟。打开锅盖,转大火收汁。汤汁合适时加入适量蒜苗和鸡精炒均,将羊排打入热煲中,美味即成。
成品图