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咖啡慕斯(0/14)
咸味饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;
黄油置于大碗中,微波40秒至溶化;
将饼干碎倒入黄油碗中,用小勺拌匀;
将慕斯圈放在烤盘上,中间铺上保鲜膜,将黄油饼干倒入模具中,用勺背压平压紧,注意四边一定要压紧实,接口处要没有缝隙,然后连同烤盘一起放入冰箱冷藏备用;
吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发;
放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化,液体呈透明状,晾凉冷却备用;
淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态;
取少量打发奶油装入裱花袋,配圆口花嘴;
咖啡粉加入温水调至溶化,晾凉;
将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀;
然后再将吉列丁液倒入奶油盆中,再次搅打均匀;
12、将冰箱内的模具取出,将咖啡慕斯糊倒入模具内,墩平,并用刮板刮平表面,放入冰箱冷藏4小时;
将冻好的慕斯取出脱模,周边如果脱得不整齐,可用刀将边角切去,使外沿平整;
长口刀沿在火上稍做烧烤后,将慕斯分切成四等分,每切一刀都要抹干刀上的奶油,重新烤刀沿再切,切好后将表面挤上奶油,装饰上杏仁片,撒上少许可可粉即可。