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入口即化的美味可可海绵树桩蛋糕#圣诞烘趴 为爱起烘#(13/24)
蛋糕卷材料
35g牛奶放在锅里保温 大概40度左右
低粉30克,可可粉30克混合过筛三次备用
准备无水无油的容器放入4个蛋白分次加入鸡蛋打至湿性发泡
分次加入蛋黄,一次加入一个打均匀再加第二个直到加完
蛋糊打至画八字不消失即可
用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感 )
筛入可可粉低粉混合物用蛋抽拌至无干粉,因为可可粉容易消泡所以操作速度要快哦
用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀
面糊从高处倒入屋诺28*28烤盘
烤箱200度预热好以后将屋诺28*28的烤盘放入烤箱,温度调整至175度烤12-14分钟,具体温度跟时间根据实际情况适当调整
烤好后脱模撕油布
糖酒液材料
烤的时候准备糖酒液,糖加水混合煮沸,等凉后倒入朗姆酒混合即可,糖水做好放一边待用。
、把糖酒液刷在蛋糕上吸收完全备用
300g淡奶油+30g白砂糖中低速打至8-9分发
蛋糕片涂奶油靠近自己的一侧厚,另一侧薄,然后卷起来包好备用
巧克力淋面材料
准备巧克力淋面:100g巧克力碎放入耐高温的碗里,将淡奶油加热至刚刚有点冒泡立即离火,倒在巧克力里,淹没住巧克力静置五分钟,千万不要动!会导致水油分离的
五分钟后用刮刀搅拌均匀,你会感觉溶液变得浓稠就可以做蛋糕卷的淋面了
用刮刀将巧克力大致盖住蛋糕卷即可,再用刀叉挂出纹路,冰箱冷藏三小时以上
最后进行装饰即可,你还可以把树桩切成一长一短竖起来也是另外一种造型,这个蛋糕我做了两次拍得所以可能有点不连贯,视频没拍好,拍两次居然都没拍到卷蛋糕的步骤,下次我一定再仔细一点555….
完成
完成