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三文鱼肉松(1/6)
选的是三文鱼,其他鱼肉也可以做肉松。选三文鱼是我一个慎重的决定,考虑有三:第一是三文鱼营养价值高;第二是没有刺,处理起来方便;第三是我那天去超市买鱼时三文鱼刚好做店庆活动,不买的是傻瓜。
三文鱼切薄片后平铺在平盘上,放几片柠檬去腥。腌大概十分钟,柠檬的味道就已经进到肉里了。
连柠檬一起入蒸锅蒸熟,大概需要15分钟。锅边一定要留一小条缝,不然水蒸汽会回流。也有做法是拿三文鱼直接煎熟,出来味道会更香,但蒸的话营养保留会更好。
把蒸熟的三文鱼倒入研磨碗里,捣碎。你也可以考虑用搅拌机,不过分量太少的话搅不动,而且缺少了瘦小臂的机会。
平底锅加一点植物油,倒入鱼肉轻轻翻炒。火要小,动作要温柔,不能像炒菜时那么粗暴。这一步的目的是为了将水分彻底炒干,而不是为了入味,所以炒的时间用肉眼把握就好了。 油我用的是橄榄油,感觉橄榄油炒出来的鱼松特别香。不加油问题也不大,只是做出来的肉松会偏干涩,口感稍微差了点。
做好的鱼肉松密封保存,可以放2周左右。宝宝喜欢吃的话,下次可以多做点,想吃时随时就能端上。我没有放任何调味料,但能吃出三文鱼淡淡的鱼香。这个味道对于吃辅食阶段的宝宝来说,非常合适。大孩子可能会觉得味道淡了点,制作时可以加一点点调料。