吮指酥炸鸡排(13/16)
准备食材:鸡大胸:2块,洗净并把上面的筋膜去除干净。
准备食材:鸡蛋:2个,面包糠(或馒头渣):1小碗,干淀粉:3勺,料酒:2勺,白胡椒:1小勺,盐:5克,油:适量
把鸡胸从中间片成薄片。
用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断,肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤,可以用刀背代替。
将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒,盐,白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿,让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置,腌制入味至少半小时。
将腌制好的鸡排放入干淀粉中,使两面均匀沾满干淀粉,轻按,以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上,随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中,两面沾满蛋液。
最后将鸡排放在面包糠里,两面均匀裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下,使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比,用馒头渣绝对优于面包糠。口感上,馒头渣炸出的鸡排更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化变黑,但凡多炸一会儿,你会发现成品就没那么金黄了,而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
油预热至大约五成热,将鸡排放入。
始终要保持中火,第一遍炸制是将鸡排制熟,炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
厨房用纸上控油片刻。
油重新加热后,中火复炸鸡排。复炸的目的是上色,炸至两面金黄捞出。
厨房用纸上控油片刻,切块,按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
外皮酥脆,一咬喀嚓喀嚓~
肉质鲜嫩多汁。再也不用到外面吃炸鸡排啦,自己也可以搞定,通常咱自己可以做到的事,从不麻烦别人~
美味的吮指鸡排,真的就有辣么大~