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真橙真滋味【香橙戚风蛋糕】(8/11)
(我的橙子很小,所以用了两个。用了多少个橙子榨汁就磨多少个橙子的皮)磨出橙皮屑,注意只磨表面橙色部分,白色部分会苦。
榨出橙子汁。(把籽去掉)
分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入植物油和细砂糖A。
搅拌成糊。(注意要把油和蛋黄完全乳化)
加入橙子汁和橙皮屑,搅拌均匀。
筛入低面,用“Z”形手法混合均匀。
打发蛋清,其中把细砂糖B分三次加入。打至硬性发泡状态。
取三分之一的蛋白与蛋黄糊用切拌手法混合。
倒回剩余的蛋白里,继续用切拌手法混合。(建议现在开始预热烤箱,165℃)
得到轻盈的香橙蛋糕糊~
倒入模具,磕平表面后放入烤箱,165℃烤30分钟即可。