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蛋黄酥(1/11)
猪油室温软化，但不能融化成液态。 将油酥面团材料用刮刀，以压拌的手法混合成团。 水油皮材料混合揉成光滑的面团。我是用面包机和面的，用和面程序和15分钟。 完成的油酥和水油皮软硬度应该大致相同。
分割水油皮每个21g，油酥15g一个（或平均分成9份）。水油皮完成后要松弛10分钟，所以先分割水油皮，再分割油酥。油酥完成后就可以开始包入了
将油酥包入水油皮，用虎口慢慢地向上推着包入，边推边转，捏紧收口。包的同时面团要盖上保鲜膜保湿。
全部包好后开始第一次擀卷。把面团压扁擀成椭圆形，由下向上卷起来。卷好后用保鲜膜盖好。
卷完第一次后开始第二次擀卷，注意保湿。
豆沙馅分成20g一个，包入咸蛋黄备用。
卷好的卷卷中间压一下，按扁擀成圆片。
包入蛋黄豆沙馅，和包油酥的手法一样。
顺序包好，包的时候前面包好的要盖上保湿。
刷蛋黄液，在擀面杖的一头刷点蛋液，蘸点黑芝麻摁到蛋黄酥上点缀。
烤箱预热180℃，烤30分钟左右至表面金黄。