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洋芋擦擦，土豆丝的别样吃法！(2/5)
先将土豆去皮、擦丝;
然后把土豆丝和面粉、花椒粉拌匀，使每根土豆丝上都裹有面粉，土豆与面粉的比例大约为2:1;
再放玉米面粉抓匀，以防土豆丝互相粘连，也增加一点粗粮的风味。接下来将拌好的土豆丝平铺入蒸笼，大火蒸10分钟左右，蒸熟后抖撒，稍稍放凉;
最后取一口炒锅，热锅起油，爆香(大葱)葱花，放入蒸好的洋芋擦擦翻炒，炒至表面焦黄，加一点盐调味，就做好了;
春天时，也常常用槐花来做。山西的炒不烂子做法类似，但会有一小块状，不太需要根根分明。炒的时候也可加一些青、红椒等等配菜。